Pasta Choux

ThePsycho

Posted on 20/7/2014, 20:32

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Messeri, da buon pasticcere, ho spolverato il mio libro privato delle ricette, e inizierò dalle basi della pasticceria: ossia la pasta Choux, con cui si fanno i bignè. Cominciamo!

Grado di Difficoltà: Bassa-Media

Ingredienti per circa 6 bignè grandi/30 bignè normali
-Burro 80gr
-Farina 150gr
-Acqua 270ml
-Uova medie 4
-Sale
-2 cucchiaini di zucchero

Preparazione
In un pentolino inserire l'acqua e il burro a pezzi. Una volta giunto al bollore aggiungere zucchero, sale e la farina in una sola volta.
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Mescolare fino a ottenere un composto che non si attacca alle pareti.
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Far raffreddare per 20 minuti, dopo i quali aggiungere un uovo alla volta, senza passare al successivo se l'uovo presente non sarà ben mescolato al composto in modo uniforme.
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Fare le forme della grandezza voluta su carta da forno e cuocere a 165° in forno ventilato, preferibilmente, preriscaldato, dopodiché lasciare riposare 10 minuti nel forno spento. Lasciare raffreddare.
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P.S. Il tempo di cottura varia a seconda della grandezza dei bignè. Possono volerci dai 30 ai 45 minuti.

Curiosità/Consigli: I bignè, una volta riposati, per una precisa condizione fisica, non rimarranno croccanti all'esterno. Quindi su tal punto non preoccupatevi. Potete riempirli come meglio credete, panna, panna e cioccolata, crema pasticcere, crema al mascarpone etc. Guarniteli con semplice zucchero a vela sopra, poichè ricoprirli di cioccolata farebbe diventare il tutto pesante a mio parare.

Questa è una delle tante ricette che pubblicherò, e che ho provato e riprovato per raggiungere la "perfezione". Ordunque, spero piaccia.

Edited by ThePsycho - 20/7/2014, 22:57